研いで浸水させた米を炊飯器や土鍋に入れる。

分量の水と白だし（白だしがなければ顆粒だしと塩少々、大さじ１の水）、酒を加え、鮭をのせる。（生鮭の場合は少し塩を加える）

舞茸は手でほぐして、「純なめこ なめたけ」を加えて炊飯する。

炊き上がったら、鮭の皮と骨を取り除き、ひとかけのバターと黒胡椒を挽いてしゃもじで全体をさっくり混ぜる。

お好みで小ねぎを散らして完成。